蜂蜜加工

ハニートリートメントの意味は、暴露前のコーヒー豆のペクチン層が蜂蜜のようにベタベタしていることに由来しており、コーヒー果肉がコーヒー豆から分離されると、周囲のペクチン層が露出して空気中の水分を吸収してペクチンが生成されます。層は粘着性があります。
ここでいう「はちみつ」とは、コーヒー果肉の粘液層を指します。収穫した果実も皮むき機で外皮を剥ぎ、果肉を残して天日乾燥することで、果肉の甘みが豆の中に浸透し、天日乾燥法ほど時間もかかりません。 。
風味：酸味が少なく甘味が高く、フルーティな香りがあり、天日干し豆よりもすっきりとした口当たりで、乾燥後は発酵したワインのような後味が残ります。
皮の除去：コーヒーチェリーを水洗いした後、皮を取り除き、果肉を残します。
天日干し：砂糖を含んだ果肉を一緒に天日にさらし、生豆のカビを防ぐために部分的にかき混ぜる必要があります。
生豆の入手方法: 乾燥が完了したら、果肉、ペクチン、外皮を一度に取り除きます。

蜂蜜加工は現在ポピュラーな加工法で、コスタリカやエルサルバドルなどの中米諸国が得意としています。

出典: https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100