オーク樽処理

嫌気性発酵
炭酸マセレーションとしても知られる嫌気性発酵は、ブドウを二酸化炭素ガスにさらすことでブドウを嫌気状態にする、赤ワイン処理の新しい方法です。酵母は自身のフルクトースをアルコールに変換することもできます。独特の香りがあり、柔らかな香りと豊かな味わいのワインが出来上がります。そうすることで甘みが増し、バランスのとれた味わいが生まれます。
しかし、この新しい処理方法はまだ「開発」段階にあるため、絶対的な標準処理バージョンはなく、すべては各処理場の嫌気性処理方法の制御能力に依存しています。嫌気発酵処理の特徴は何ですか？
(1). 密閉環境での発酵により、発酵プロセスの変数を制御し、コーヒーの風味をより安定させることができます。
(2). 嫌気性環境で長時間発酵させると、まろやかな風味が増し、不快な乾燥や酢酸を避けることができます。
(3). コーヒー豆は、コクがあり、明るい香りがあり、酸味が少なく、甘味が優れています。
(4). この方法を使用したコーヒー豆の風味は通常、より豊かなボディとブーケを持っています。

出典: https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100