喷雾干燥法 (Spray-Drying) : 粉末
喷雾干燥法是将浓缩咖啡液施以喷雾，再用热风瞬间蒸发水分，成本较低，但较受欢迎；但由于在加工过程中是以高温加热方式达到干燥效果，故也容易使得咖啡的风味流失且获得碳烧味较重的成品，且由于咖啡粉呈现的是细细的粉末，接触空气的表面积比较大，所以比较快发生咖啡里面的醇类的酸化反应，因此咖啡要酸掉很快，例如市面上x巢的经典即溶咖啡 ( 红色包装) 就是喷雾干燥法制成，也是第一代的即溶咖啡。
数据源:https://okogreen.com.tw/blog/4919
上一篇
返回
