好喝的秘密

混和即溶技術

噴霧乾燥法 (Spray-Drying) : 粉末
噴霧乾燥法是將濃縮咖啡液施以噴霧,再用熱風瞬間蒸發水分,成本較低,但較受歡迎﹔但由於在加工過程中是以高溫加熱方式達到乾燥效果,故也容易使得咖啡的風味流失且獲得碳燒味較重的成品,且由於咖啡粉呈現的是細細的粉末,接觸空氣的表面積比較大,所以比較快發生咖啡裡面的醇類的酸化反應,因此咖啡要酸掉很快,例如市面上x巢的經典即溶咖啡 ( 紅色包裝) 就是噴霧乾燥法製成,也是第一代的即溶咖啡。

噴霧乾躁結晶法(AGGLOMERATED : 塊狀
此即是由上述噴霧乾燥法所生產出的微粒子,注入咖啡液後再加溫溶解,然後再以熱風乾燥後,進行冷卻,即會產生塊狀結晶即溶咖啡,俗稱為第二代即溶咖啡,其品質與噴霧乾燥的咖啡相同,只有外觀形狀不同,此種即溶咖啡更容易溶解於水中。由於製程上多次溶解與乾躁流程,因此該咖啡散失較嚴重比較沒有香味,並較有苦味。在酸度方面, 由於基本上接觸表面積跟上述一樣很大,因此打開後也是一樣很快就酸掉。

冷凍乾燥法(FREEZE Dried) : 片狀
是更高階的即溶咖啡粉製造方式,不用高溫的方式能讓咖啡粉不會產生焦味,咖啡會比較像是現煮的。凍結乾燥法是將濃縮咖啡液以-40C至-50C冷凍,置於真空狀態中,凍結的水分再加以常溫乾燥,來製造即溶咖啡。以低溫處理方式較能保存咖啡香味。此被俗稱為第三代即溶咖啡的品質,可以接近研磨咖啡的風味,加上其呈現塊片狀(片狀),接觸空氣的表面積較小,所以酸化會稍微慢一點。

資料來源: https://okogreen.com.tw/blog/4919

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