好喝的秘密

一代即溶技術

噴霧乾燥法 (Spray-Drying) : 粉末
噴霧乾燥法是將濃縮咖啡液施以噴霧,再用熱風瞬間蒸發水分,成本較低,但較受歡迎;但由於在加工過程中是以高溫加熱方式達到乾燥效果,故也容易使得咖啡的風味流失且獲得碳燒味較重的成品,且由於咖啡粉呈現的是細細的粉末,接觸空氣的表面積比較大,所以比較快發生咖啡裡面的醇類的酸化反應,因此咖啡要酸掉很快,例如市面上x巢的經典即溶咖啡 ( 紅色包裝) 就是噴霧乾燥法製成,也是第一代的即溶咖啡。

資料來源:https://okogreen.com.tw/blog/4919

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