經營.咖啡|食農小旅行：再忙，也要來趟古坑咖啡上下游

雲林縣古坑鄉華山地區， 日照、雨量都十分充沛，在日治時期被規畫為咖啡經濟作物區，因為品質好，曾是進獻給日本天皇的貢品，擁有「御用咖啡」的美名。

雖然古坑咖啡一度沒落，但近十年來，在農民重新種植產銷，再度打響了古坑咖啡的招牌，為了讓更多人了解台灣咖啡的原鄉，華山社區發展協會結合華南國小，發展出一套完整的「咖啡上下游」之旅。

今年夏天，歡迎到古坑鄉來玩，喝一杯自己香濃淳厚的古坑咖啡吧！

初夏的雲林縣古坑鄉，和煦的陽光沒有盛夏驕陽的威力，但將咖啡樹枝頭上小小的綠色果實時，照耀得有如翡翠般耀眼動人。

再經過幾個月的陽光、雨水、微風的溫柔呵護，他們就會變成璀璨亮眼的紅寶石，待農人採收、烘焙等種種程序後，就是你我杯中香淳的台灣咖啡。

就是這股從家鄉飄散出的咖啡香，喚回了遠方的遊子徐飴鴻。當時在高雄工作的他，因為愛喝咖啡，民國九十三年成立「大尖山」品牌，收購、行銷古坑小農的咖啡豆。

「我並不擅長務農，也沒想過當農夫，但要長久經營一個產業，必須深度了解，才會知道栽種困難與病蟲害，當時請教了非常多老師和咖啡農，也被許多人勸阻，但我種咖啡不是以營利為目的，而是要留下古坑咖啡的經驗值，不讓這個產業從古坑消失。」

四年後，他決定開始回鄉成為一名咖啡農。

曬咖啡豆體驗

雲林縣古坑鄉，經歷了九二一大地震、納莉風災的摧殘後，民國八十九年重新以「台灣咖啡」為起點、舉辦台灣咖啡節，原本的農業小鎮轉型為觀光產業。

日來訪的遊客，不再只是為了劍湖山世界，他們還想一嚐古坑咖啡的滋味，遊歷山明水秀的華山村。

堅持只喝台灣咖啡的徐飴鴻，常為國內愛喝咖啡的人感到不值，「其實台灣人早期喝到的進口咖啡，因為需求不高、對咖啡知識認知不夠，往往喝到劣質品而不自知，以為咖啡就是苦，要加糖加奶才好喝。

喝習慣那種咖啡後，一定覺得古坑咖啡味道太淡，但這就是台灣咖啡的原味，喝起來像台灣茶，回甘、有甜味。」他還特地設置了台灣咖啡體驗館，讓對咖啡有興趣的遊客，深度了解咖啡產製過程。

說明咖啡豆品質差異

台灣咖啡多是阿拉比卡種，品質最好栽種地，落於草嶺、石壁一帶，往南延伸可至阿里山，這塊區域海拔稍高，咖啡豆品質出色，都被歸入古坑咖啡的品牌。過去曾有不肖業者以廉價進口咖啡豆，冒充古坑咖啡。

對當地咖啡農造成不小的打擊，徐飴鴻說：「我們現在的任務，是重建消費者對古坑咖啡的信心，雖然因為耕地小，無法像進口咖啡豆以量制價，但只要你願意給古坑咖啡機會，一定會愛上台灣咖啡的美味。」

咖啡特色課程讓小校翻紅

距離華山村不遠的華南國小，也因為發展出完整的咖啡產業與環境關懷課程，成功轉型為特色學校，不僅招生量大增，學生也開始關懷農業與環境。

校長陳清圳六年前剛到任時，華南村人口外移嚴重，全校只有二十多名學生，面臨廢校危機，為了搶救學校，陳清圳從頭學起咖啡的點點滴滴，結合當地咖啡產業，和教師團隊一起規畫低中高年級特色課程。

關懷層面從產地到末端，包括參訪咖啡園、認識咖啡樹的生態與環境；當小記者、訪談咖啡農；並從訪談中分析出咖啡產銷問題，幫助當地咖啡小農行銷品牌、義賣咖啡。

協助賑災義賣自己烘的咖啡

談起種植咖啡，學生都是小專家。陳德范說：「咖啡不可以直接日曬、降雨量在一千五百到兩千五百毫米間，而且現在好的咖啡農都會相互約束，不用化學肥料，不讓土地失去生命力。」

戴子源則對咖啡農的困境有很深的體會，「咖啡農很辛苦，加工廠商收購價格低，辛苦種植的咖啡豆賣不了多少錢，雖然台灣咖啡產量有限，市場上還是需要進口咖啡，但我希望大家支持農民，一起喝台灣咖啡。」

陳清圳將這套課程發展成短短兩小時的「咖啡上下游」。

參與活動的遊客，能真正走入咖啡林，親手觸摸咖啡樹的小果子，或是聞聞咖啡花香，再到咖啡廠房，觀察咖啡豆去皮、去外殼薄膜後，白色的咖啡生豆如何經歷機器選豆、烘焙，成為市面上販售的咖啡豆。

隨著烘焙時間越長，烘焙機不斷飄出咖啡香，還傳出宛如爆米花般的爆裂聲，當烘焙完成，想要選擇做成三合一、掛耳式、純粹咖啡豆裝袋都可以，最後只要印上日期，就是一包屬於自己，真正「熱騰騰出爐」的咖啡。

咖啡園一年四季都能發展出導覽活動。

例如「賞三月雪」，咖啡花盛開時，整串的白色小花沿著樹枝散開，猶如片片雪花，等到咖啡樹開完，又換柳丁花開，接著是油桐花登場，三月雪是古坑春季不可錯過的行程。

五、六月花季過後，又可以體驗曬咖啡豆、磨豆，九月至整個冬天，則是採收體驗季。


(左起：吳清圳校長、咖啡農徐飴鴻、徐華隆、陳德范)

這些咖啡課程，去年吸引一萬多人次參加，社區居民負責導覽，學生增加了和外地孩子交流機會。

而另外一項受到遊客喜愛的溯溪活動，也是從學校課程發展而來。

陳清圳說：「當初嵙角溪要被整治，但河床滿布化石，是認識溪流生態絕佳的場域，溪流也不危險，何必為了整治而整治？我請華山保育社區理事長吳登立帶孩子溯溪，讓他們的雙足踩涉清涼的溪水，小魚、小蟹可以游過他們的手腳。」

學生對溯溪活動的熱烈反應，感動了吳登立，他向水保局爭取取消整治，終於為孩子留下一條可以留在記憶中的溪流。

吳登立說，華山保育社區的推動主軸就是生態保育，從去年起，三月舉辦惜山祭、四月辦告天祭、年底立冬有謝天祭，透過這些活動，連署農家不噴農藥、店家不用除草劑，讓生物繁衍、保護土地，引進無痕山林概念。

起初願意配合的店家不多，但二OO八年金融海嘯成了轉捩點，店家發現，景氣再差，生態旅遊市場也不受影響，開始願意配合加入，吳登立也嚴格要求店家品質，讓旅客感受物超所值，讓華山旅遊業能永續發展。

今年夏天，古坑鄉的咖啡農與華山保育社區，邀請大家一起來喝咖啡、徜徉於大自然，學習敬天惜地，學習如何與土地互相尊重共存。


幫助小農義賣咖啡

資料來源：《每日頭條》報導整理