2019-01-12 媒體新聞報導

古坑咖啡 徐飴鴻 夫妻返鄉 從頭學起 超商老闆 創咖啡品牌


雲林古坑咖啡董事長徐飴鴻表示，烘焙程度不同，風味就不一樣。

曾在高雄經營7家超商生意的徐飴鴻、郭慈訓夫婦，14年前回到故鄉雲林古坑，經營起咖啡事業，目前已是全台最大古坑台灣咖啡通路商，年營業額達6千萬元，產品獲選雲林10大伴手禮，繼「大尖山」品牌站穩國內市場後，2011年再以「TGC」（Taiwan Good Coffee）精品咖啡品牌進軍國際，成功銷往美國、澳洲、中國、日本及泰國等地，並連續4年獲選「大陸10佳」台灣伴手禮，讓世界看見台灣的農創生命力。

1994年徐飴鴻夫婦到高雄縣創業，當時24歲的徐飴鴻，身上只有1800元，還得靠妻子向娘家借了1萬元，擺起路邊攤賣廣東粥，但常得過躲警察的日子。1年多後，娘家樓下超市要出讓，夫婦倆承接下來，靠著勤奮與熱誠，拓展成7家連鎖超商，年營業額破億。
成功經營連鎖超商的徐飴鴻，當年看到廉價品冒充古坑咖啡，更爆發「假古坑咖啡事件」疑雲，在地小農不懂行銷，倉庫裡滿是滯銷咖啡豆，讓他備覺心酸，萌生推廣台灣優質咖啡的期待與理想。
加上當時政府力推一鄉鎮一特產計劃，徐飴鴻夫婦嗅出咖啡商機，於2004年返鄉，成立雲林古坑咖啡企業公司，致力推廣古坑咖啡，並積極為故鄉的咖啡小農找出路。

郭慈訓擁有美國SCAA及歐洲SCA咖啡師證照。

徐飴鴻表示，自己在2008年全部結束超商生意，全力將超商經營經驗與模式運用到咖啡事業，以古坑「大尖山」咖啡為品牌努力擴展，並與台灣各地的咖啡小農契約栽種，用合理價格收購安全無農藥的咖啡豆，並定期送至SGS檢驗中心做農藥及重金屬殘留、麴菌毒素檢驗，以確保咖啡食用安全。
據《雲林縣志稿》記載，日治時期的台灣總督府，從巴西引進咖啡豆，選擇台東、花蓮瑞穗、高雄、古坑與南投惠蓀林場等為試種農地，最後發現古坑的品質最佳，成為日本企業在台灣大規模種植咖啡樹的地點，當時荷苞山經濟農場收成的咖啡，幾乎全被運回日本，供日本天皇與貴族飲用，讓古坑咖啡有了「御用咖啡」美名。
據當地咖啡耆老說，當時雲林斗六有一棟咖啡加工廠，設備完善、新穎，堪稱遠東地區最大的咖啡加工廠，常有許多外國訪客參觀，品嘗現炒咖啡豆煮出的香醇咖啡。


徐飴鴻、郭慈訓夫婦，回到故鄉古坑，創立台灣咖啡品牌。

但好景不常，二次大戰後，日本人戰敗撤離，由於台灣飲用咖啡風氣尚未普及，加上工資昂貴等因素，經濟農場逐漸放棄種植，台灣咖啡產業也漸趨沒落，直到「巴登咖啡再度引燃台灣咖啡風潮！」徐飴鴻表示。
據了解，祖父與父親都曾在經濟農場咖啡園工作的咖啡業前輩張來恩，面對咖啡產業由盛轉衰，仍默默守著自家旁的咖啡園，持續種植咖啡樹，甚至在荷苞村地母廟旁，開了一家專門販售台灣咖啡的「巴登咖啡」，這間不起眼的小店，後來促使古坑鄉公所舉辦2003首屆台灣咖啡節，帶動華山喝咖啡、賞夜景的榮景。
1999年5月間，當時擔任古坑鄉長的雲林縣副縣長謝淑亞，無意間得知荷苞山早年曾廣植咖啡樹，為拼湊出更完整的歷史，便在巴登咖啡館前舉辦了一場「拜訪台灣咖啡的前世今生」讀書會，不但讓古坑鄉民憶起小時候滿山咖啡樹景象，更在國內引起廣大迴響。
沒想到，無常接踵而來，接連爆發1999年921大地震、2001年納莉颱風等天災，引發嚴重土石流災情，古坑鄉公所把危機當轉機，協助華山居民重建家園時，遂以「台灣咖啡」為基點，透過社區營造及一鄉一特色計劃進行產業轉型，成功在古坑造就台灣咖啡風華再現。

此後，「古坑」與「台灣咖啡」幾乎劃上等號，在政府與當地居民共同努力下，華山地區開始快速蛻變，居民紛紛將原有的檳榔樹與茶園剷除，改種起咖啡樹，緊接著開起一家又一家的庭園咖啡館，2003年時，首屆台灣咖啡節音樂會在綠色隧道熱鬧登場，成功打響古坑台灣咖啡的知名度，古坑咖啡產業開始發光發熱，除見證遭逢震災的華山浴火重生，並掀起咖啡風潮。
當時市面上以「古坑」咖啡或台灣咖啡為名銷售的咖啡豆及加工品超過30種，創新品牌速度驚人，但從種植咖啡樹苗到開花結果，必須耗時4年，真正產自古坑地區的咖啡豆貨源嚴重短缺，部分業者以進口咖啡豆充當古坑咖啡品牌販售。
 
2004年經媒體踢爆，重創古坑咖啡聲譽，儘管業者澄清當時法令並未要求明確標示產地，但「假古坑咖啡事件」疑雲使消費者失去信心，生意一落千丈，本地咖啡豆也出現滯銷價跌窘況。
就在此時，徐飴鴻因不願故鄉古坑咖啡被劣質品拖累，也不忍咖啡小農找不到出路，毅然結束超商生意，返鄉從事咖啡事業，他與妻子從種咖啡豆、烘焙、包裝一路學起，初期以「大尖山」為主打品牌販售即溶咖啡，2005年開始推出優質精品咖啡，販售台灣各地及古坑種植的咖啡豆及滴濾式掛耳咖啡，逐步拓展全台通路。
徐飴鴻夫婦憑藉著成功經營超商的勤奮，以及豐富的行銷經驗，產品順利打進南仁湖、新東陽承攬的國道服務區及桃園機場誠盟精品店、義美、寶雅、萊爾富等賣場通路，全台各縣市也廣設經銷商，為讓台灣好咖啡分享到全世界，2011年還推出「TGC」品牌，主打國際市場。
「TGC」以台灣精品咖啡為主力，積極參與日本、馬來西亞及泰國等食品展，順利銷往世界各地，而「TGC」精品古坑咖啡禮盒，去年農曆年前也上架統一超商販售，歷經10多年努力及拓展，成為古坑台灣咖啡全台最大的通路商。
 
據農政單位統計，目前台灣咖啡種植面積約1100公頃，以阿拉比卡品種為主，年產量約800公噸，主要產地沿著中央山脈，多分布南投以南縣市至花東海拔600公尺以上的山區，其中重現「台灣咖啡風華」的古坑鄉荷苞山、華山、華南、樟湖及草嶺等地區，種植面積約80公頃。當中，徐飴鴻栽植約4公頃，另與全台農民契種20多公頃，年採收量30~50公噸。
擁有美國咖啡協會（SCAA）咖啡品質鑑定師、歐洲咖啡協會（SCA）咖啡師證照的郭慈訓表示，栽種咖啡與茶一樣，陽光、空氣及土壤等條件，關係著品質好壞，台灣好山好水的環境、加上適於咖啡生長的土質及氣候，成就了特殊香醇的台灣咖啡。
一般來說，台灣咖啡的風味柔和新鮮、有花果清香、尾韻生津回甘，與口感比較濃烈奔放、酸質明亮的進口咖啡不同，各有不同消費群。

咖啡果實經水洗、脫皮、乾燥等處理後，成為咖啡生豆。


徐飴鴻以「TGC」(Taiwan Good Coffee，台灣好咖啡)品牌進軍國際。

郭慈訓表示，咖啡豆分為精品豆與商業豆，產於台灣的咖啡豆幾乎都是精品豆，所謂的精品咖啡豆，以國際認定標準不能有1級瑕疵豆，即酸豆、黑豆及嚴重蟲蛀豆（3孔以上）等；評鑑的10項指標包括香氣、風味、酸度、一致性、乾淨度、綜觀、餘韻、醇度、均衡度、甜度等，總分達80分以上，才能取得精品豆資格。
台灣咖啡豆產區大多在山區且零星分布，需靠人工採收，採收工資1天約1200元左右，每人1天採摘生果數量僅約10多公斤，10多公斤生果經後製，僅剩約1公斤的咖啡豆成品，採收成本之高，僅次於夏威夷。
同時，咖啡樹在栽培過程中，除須注重水分、施肥及除草，更要有效防治葉鏽病、炭疽病及東方果蠅、果小蠹等病蟲害，一般來說，較高海拔的地區，病蟲害通常較少。
徐飴鴻表示，從栽植咖啡苗到結果採收需費時4年，農民採集青果後須經過水洗、脫皮、發酵、乾燥、裝袋儲存、靜置等3個月時間，才能賣給咖啡業者，進行進一步的脫殼、挑豆分級、烘焙、風味測試、包裝出貨等流程，產製精品生豆流程繁瑣。

台灣咖啡豆產區多在山區，人工採收成本偏高，僅次於夏威夷。

「見賢思齊，精益求精」，徐飴鴻深諳箇中道理，因此也引進各國精品莊園咖啡，除讓消費者知道國際上各種精品咖啡的好，更能讓「TGC」了解國外知名咖啡莊園咖啡好在哪？加強專業、強化技術，不斷精進，好讓自產的台灣咖啡更好！
對外界常有台灣咖啡豆比進口豆貴的迷思？徐飴鴻表示，價格依產地海拔高度、風味、顆粒大小、硬度等分級，台灣精品咖啡豆每磅售價1600~3500元不等，雖比國外大面積栽植、以農機採收的商業豆貴，但若與世界頂級精品咖啡相比，價位還算中等，例如夏威夷「可娜」每磅3500~5000元、巴拿馬「藝妓」甚至喊到每磅6000元至1.2萬元不等。
「烘焙程度的不同，呈現的風味與口感就不一樣。」徐飴鴻說，隨著台灣喝咖啡消費人口普及化，烘焙咖啡也趨於客製化，有人喜歡口感清淡帶果香、有人獨鍾濃烈重口味，因此烘焙時間、爐內溫度及風門大小都得控制得宜，透過烘焙師的經驗判斷，以符合消費者需求。


古坑2018年臺灣咖啡節，徐飴鴻扮真人娃娃機抓出自家產品。

大致上，烘焙時間約在12至15分鐘之間，分淺、中、深、重烘焙，台灣精品咖啡豆不適合重烘焙，以免失去獨有香蘊。
現代人泡咖啡方式多元，有手沖、虹吸壼、摩卡壼、義式及美式咖啡機等，郭慈訓說，適合自己就是最好的方式，優質的咖啡豆取決於新鮮、適當的烘焙度及萃取比率，一般來說柔和帶有天然果酸、香醇就是好咖啡，帶苦、澀味則是劣質品。
咖啡豆必須放置陰涼乾燥處，最佳賞味期為1個月，要泡時才研磨，以免氧化失去風味，甚至受潮生黴。
徐飴鴻夫婦認為，台灣咖啡在古坑重生後，讓國人對咖啡產生不同情感，只要能善加利用台灣咖啡不酸、不澀、不苦，溫潤香醇的特性，找出屬於自己的特色，建立完善的咖啡評鑑機制，就不必擔心國外咖啡的競爭。
「愛鄉築夢」的徐飴鴻夫婦，透過咖啡事業的成功，為自己和鄉里創造雙贏，也找回看見家鄉發展的真正快樂。
徐飴鴻夫婦近年善用自身企業資源，參與贊助公益活動，提供經費、產品、人力等方式，不只扶植在地咖啡小農，擁有美歐雙重咖啡師證照的郭慈訓，還提供免費咖啡體驗課程，教導年輕學子相關知識，積極回饋台灣這塊土地。

資料來源：《蘋果》採訪整理
 
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