水洗处理法

水洗法是由荷兰人於18世纪发明的技术，适合多雨的地区，虽然过程相当繁琐，但却是当前较为普遍的生豆处理法，占约70%的咖啡总量。
将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水处理，未熟豆及遐疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不象日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(没有任何负面风味的存在，象是涩感或尖锐感)的杯中特质。
但也是因为太过“干净”，风味的丰富度也稍弱。

风味呈现：酸度较为强烈，口感上则较干净、清爽而明亮。
筛除浮豆：将咖啡果实以清水冲洗後将浮在水面上的未成熟果实捞除。
脱除果肉：将新鲜果实送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除。
去除果胶：去除果肉後的种子移入发酵水槽中，经过约16~36小时的自然发酵，溶除表面果胶後再清洗。
干燥去壳：继续曝晒1~3周使含水量降至12%，再以脱壳机除外壳。水洗豆色泽呈偏蓝绿色，豆相美观，瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、柯纳、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡均属水洗豆。

数据源: https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100