サントリートメント

乾式法・ナチュラル法は最も古く、最も原始的なコーヒー豆の加工方法です。 1000年以上前、アラブ人はこの方法でコーヒーを加工していました。収穫されたコーヒーチェリーはテラスに置かれ、直接太陽光にさらされ（約27日～30日）、水分が60％から約12％まで減ります。
この加工方法はコンセプトがシンプルでコストも高くありませんが、多くの変動要因とリスクがあり、長い間、あまり品質の良くない豆の加工に使用されてきました。

風味の表現：柔らかい酸味と均一な苦味、濃厚な一貫性、豊かな層とより明らかな甘味。 , 良質の天日乾燥豆は、フルーティな香りや酒のような香りがします。

天日乾燥：生のコーヒー果実を天日干し場に入れて天日乾燥し、約2～4週間回し続けた後、水分率が12％程度になるまで自然乾燥させます。
コーヒー果実は均一に加熱され、乾燥後、コーヒーの芯と外皮を分離し、シェラーで果肉と外皮を取り除き、選別が完了します。
イエメンのモカ、エチオピアのハラ、ブラジル、インドネシアのスラウェシ島のコーヒー豆は、ほとんどがこの方法で加工されています。

出典: https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100