台湾コーヒーの味わいを丸ごと見せる

高地エリア
標高800メートルから1300メートル、寒冷な気候との関係

コーヒーチェリーは熟すまでに時間がかかるため、栄養が豊富です。

焼くときに、より多くの風味を焼き上げることができます

酸味が高く、コクがあり、風味が強く濃厚な味わいが特徴です。

豊かな花とフルーティーなノート

産地は雲林古坑石壁地区と屏東です。

中低地地域
標高は400メートルから800メートルで、気候は温暖でコーヒー栽培に適しています。

コーヒー園に日陰の環境がある場合、コーヒーはよりゆっくりと熟します。

コーヒーチェリーの生産量が少なくなるため、風味がより濃縮されます。

内容量がより濃厚になり、苦味が大幅に軽減され、甘味が増します

中程度の酸味、濃厚な豆、適度な香り、風味、口当たりが特徴

チョコレート、クリーム、フルーツの酸味と香りで全体のバランスが良い

産地は南投の国興、魚池、太台の東石、雲林の古坑など。

台南東山、彰化八卦山

太平洋海風地域
この地域は台湾の東部、太平洋に近い場所にあります。

温暖な気候もコーヒーの生育に適しており、コーヒー畑は山中にあります。

東部地域は昼夜の気温差が大きいため、

コーヒーの成長過程で栄養素を蓄積できる

コーヒー全体の品質が相対的に向上します

中程度の酸味、ほどよい甘み、濃厚な味わいと繊細な脂が特徴です。

多くの場合、スパイス、柑橘類、ブドウ、チョコレート、核果、フルーツスイートを使用します。

台東産地のコーヒー栽培は大きく3つの地域に分けられます。

南後退地域、沿岸地域、地溝帯地域

（写真はコーヒーの加工方法、左から洗浄、はちみつ、天日乾燥）

スペシャルティコーヒーへの発展

地理的環境や高額な労働力などの要因により、台湾コーヒーは

第三世界諸国の生産量と比較すると不利な立場にあることが運命づけられている

「スペシャルティコーヒー」を目指して発展してこそ活力が生まれる

『台湾コーヒー万歳』の著者、韓淮宗氏はスペシャルティコーヒーになりたいと語った

コーヒー品質協会 (CQI)

基準によれば、カッピングテストで80点以上のコーヒー豆のみが高品質のコーヒー豆と呼べる

そして、カッピングとは、同じパラメータで生豆をテストし、コーヒーを浸すことを指します

各豆は風味や酸味など10項目についてカッパーによって評価されます。

ソース：

https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/72210