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コーヒーのより良い味を探求する
コーヒーには 110 もの識別可能なフレーバー、アロマ、テクスチャーがあることをご存知ですか?
コーヒー、何百万もの味がある飲み物
コーヒーの栽培方法と加工方法がコーヒーの風味に影響を与えることは、多くの人がすでに認識しているかもしれませんが、コーヒーは地球上で最も化学的に複雑な飲み物の 1 つであることをご存知ですか?
コーヒーの焙煎だけでも魔法のような技術があり、プロのコーヒー焙煎士は豆の特徴を熟知し、それぞれのコーヒー豆が最良の状態になるよう、焙煎温度や焙煎時間を常に調整する必要があります。コーヒーを飲む人にとって、本当の喜びは、人間の生物学を組み合わせて、コーヒーが私たちの感覚に馴染みのある香りと豊かな風味をどのように吹き込むかを考えるときに得られます。
コーヒーの味を分類すると、いくつかの要素によって評価できます。
香り
全体的な風味
後味/後味
酸度
味わい・まろやかさ
バランス
甘味
コーヒー科学者と感覚の専門家は過去20年をかけて、一般の飲酒者と専門家の両方が一杯のコーヒーのさまざまな風味を伝えることを可能にする標準化された一連の説明を確立してきました。これらの記述子は、多くの場合、丸いホイール (別名「フレーバーホイール」、「テイストホイール」、「アロマホイール」) として想像され、コーヒーのフレーバーの説明を主なものと二次的なものに分けます。
Counter Culture Coffee (コーヒートレーニング、焙煎、小売の大手企業) による以下のフレーバーホイールでは、ほとんどの人がコーヒーについて説明するとき、フルーティー、フローラル、スイートフレーバー、チョコレートフレーバーなどの内側の円から始まることがわかります。 。 2 番目と 3 番目のリングでは、ナツメグ、柑橘類、ラベンダー、ブルーベリー、そして私の個人的なお気に入りの綿菓子など、フレーバーがさらに細分化されます。
味の説明には柑橘系とありますが、実際にはよくある柑橘系のオレンジジュースのような味ではありません。あなたのコーヒーは本来の味に変わりませんが、専門家はこれらの説明を使って、これらのフレーバーのヒントとともにコーヒーの自然な味を味わうと、心の中でこれらのフレーバーの記憶が呼び起こされることを説明しています。コーヒーの美しさは、特定の味のコーヒーを味わうことができれば、誰もあなたが間違っているとは言えないことです!パイナップルの味を感じることができれば、それは実際に素晴らしいことであり、それはあなたのコーヒーに豊かなトロピカル フルーツの香りがあることを意味します。マシュマロの味が気に入ったら、ダーク チョコレート バーと組み合わせて、暖炉のそばに座りながら暖かい毛布をかけて楽しんでみてはいかがでしょうか。
重要なのは、コーヒーも私たちと同じようにユニークだということです。顔の特徴は人それぞれ異なり、認識能力も異なります。また、何杯の異なるコーヒーを淹れることができても、その一杯のコーヒーの味について異なる認識を持つ人がどれほどいるでしょう。
コーヒーを飲むことは、探求心を伴う感覚的な冒険であり、それがコーヒーの魅力です。
フレーバー、味、香りの関係は混同されやすいです。
香り = 香り + 味 この式は味の意味を若干単純化しますが、関係を明確にするのに役立ちます。香りは鼻から嗅ぐもので、味はコーヒーが舌の上を転がるときに感じるものです。
これらを総合すると、コーヒーの風味がどのようにして得られるのかが簡単に理解できます。
この方程式は比較的単純に見えますが、人間が飲むことができる5つの味（甘味、酸味、塩味、苦味、旨味）と1兆種類の香りを組み合わせると、コーヒーの味はほぼ無限であると言えます。
定義上、フレーバーとは、何かを食べたり飲んだりするときの完全な感覚体験です。
フレーバーには、温度、後味、香り (直接嗅いだときと噛んだり飲んだときの両方)、および味 (「口当たり」としても知られる) も含まれます。
フレーバーに関する面白い事実
コーヒーにはユニークなフレーバーが何種類ありますか?コーヒーには 850 以上の芳香成分と風味成分があり、ワインには約 200 種類あります。
コーヒーの味はコーヒー豆そのものだけで決まるのではなく、コーヒー豆の風味を引き出す焙煎も重要な要素です。同じコーヒー豆でも浅煎り、中煎り、深煎りの3種類の焙煎をすると、淹れた時の香りや味わいが異なります。もちろん、選択した抽出方法 (水出し、ドリップフィルターなど) もコーヒー豆の風味に大きな影響を与える可能性があります。
出典: イコサブルーハウス
翻訳: ペヴィ
英語の元の住所:
https://blog.icosabrewhouse.com/the-science-of-flavor/
中国語の引用元：
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