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Explora el mejor sabor del café
¿Sabías que hay 110 sabores, aromas y texturas identificables en el café?
Café, una bebida con un millón de sabores
Es posible que muchos de ustedes ya se den cuenta de que la forma en que se cultiva y procesa el café afecta el sabor de su café, pero ¿sabían que el café es una de las bebidas químicamente más complejas del mundo?
El proceso de tostado del café por sí solo es un arte mágico. Los tostadores de café profesionales deben estar familiarizados con las características de los granos y luego ajustar constantemente la temperatura y el tiempo de tostado, para que cada grano de café pueda alcanzar el mejor estado. Para el bebedor, la verdadera alegría surge cuando combinas la biología humana y piensas en cómo el café infunde nuestros sentidos con aromas familiares y ricos sabores.
Si descompone el sabor del café, puede evaluarse por varios factores:
aroma
sabor general
regusto/regusto
acidez
Sabor/dulzura
balance
dulzura
Durante las últimas dos décadas, los científicos del café y los expertos sensoriales han pasado los últimos 20 años estableciendo un conjunto estandarizado de descripciones que permiten tanto a los bebedores comunes como a los expertos transmitir diferentes sabores en una taza de café. Estos descriptores a menudo se imaginan como una rueda redonda (también conocida como "rueda de sabores", "rueda de sabores", "rueda de aromas") y dividen las descripciones de los sabores del café en primarias y secundarias.
En esta rueda de sabores a continuación de Counter Culture Coffee (una empresa líder en capacitación, tostado y venta minorista de café), verá que cuando la mayoría de las personas describen el café, comienzan con el círculo interno: afrutado, floral, sabor dulce, sabor a chocolate, etc. . En el segundo y tercer anillo, los sabores se subdividen aún más, como: nuez moscada, cítricos, lavanda, arándanos y mi favorito personal, algodón de azúcar, etc.
Tiene cítricos en la descripción del sabor, pero en realidad no sabe como el jugo de naranja cítrico habitual. Su café seguirá sabiendo como debe, pero los expertos usan estas descripciones para ilustrar que cuando prueba el sabor natural del café, con el toque de estos sabores, activará el recuerdo de estos sabores en su mente. La belleza del café es que si puedes saborear un cierto sabor de café, ¡nadie puede decir que estás equivocado! Si puedes saborear la piña, eso es realmente algo grandioso, significa que hay algo en tu café. Rico aroma a frutas tropicales . Si prueba los malvaviscos, tal vez acompáñelos con una barra de chocolate negro y disfrútelo sentado junto a la chimenea con una manta cálida.
El punto es que el café es tan único como nosotros. Las características faciales de todos son diferentes, y todos tienen diferentes habilidades de percepción, y cuántas tazas de café diferentes podemos preparar, habrá cuántas personas tendrán percepciones diferentes del sabor de esta taza de café.
Tomar café es una aventura sensorial con espíritu de exploración, que es su encanto.
¡Es fácil confundir la relación entre sabor, sabor y aroma!
Fragancia = aroma + sabor Esta ecuación simplifica un poco el significado de sabor, pero ayuda a aclarar la relación. El aroma es lo que hueles a través de la nariz, mientras que el sabor es cómo se siente el café cuando rueda por tu lengua.
En conjunto, simplemente puede comprender de dónde proviene el sabor del café.
Si bien esta ecuación puede parecer relativamente simple, si combina los 5 sabores (dulce, agrio, salado, amargo, umami) que los humanos pueden beber con 1 billón de olores diferentes, se puede decir que el café ¡Los sabores son casi ilimitados!
Por definición, el sabor es la experiencia sensorial completa cuando comes o bebes algo.
El sabor también incluye la temperatura, el regusto, el aroma (tanto cuando se huele directamente como cuando se mastica o se bebe) y el gusto (también conocido como "sensación en la boca").
Datos divertidos sobre los sabores
¿Cuántos sabores únicos hay en el café? El café tiene más de 850 compuestos aromáticos y de sabor, mientras que el vino tiene alrededor de 200.
El sabor del café no solo está determinado por los granos de café en sí, el tostado del café también es un factor importante para que los granos de café muestren su sabor. Si tuestas los mismos granos de café de 3 maneras diferentes (claro, medio y oscuro), mostrará diferentes aromas y sabores al prepararlo. Por supuesto, el método de preparación que elijas (cold brew, filtro de goteo, etc.) también puede tener un gran impacto en el sabor de tus granos de café.
Fuente: icosabrewhouse
Traducción: Pevy
Dirección original en inglés:
https://blog.icosabrewhouse.com/la-ciencia-del-sabor/
Fuente de cita china:
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