好喝的秘密

橡木桶處理法

厭氧處理法(Anaerobic Fermentation)
厭氧發酵處理法,也稱作二氧化碳浸漬法,是一種應用在紅酒處理中的新方式,其中會將葡萄放入二氧化碳氣體之中,讓葡萄進入無氧狀態,這樣一來,葡萄即使沒有酵母菌,也能將自身果糖轉換成酒精,因而有特殊的香氣,並且釀造出來的葡萄酒香氣柔和、口感豐富。藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。
但是因為這種新的處理方式目前仍處於"發展"階段,所以並沒有絕對標準的處理版本,全憑各處理廠對厭氧處理法的駕馭能力。厭氧發酵處理法有哪些特色?
(1). 在密閉的環境下進行發酵,可以控制發酵過程的變因,讓咖啡風味更加穩定。
(2). 在無氧環境下進行長時間發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸。
(3). 咖啡豆有更飽滿的醇厚度,明亮的酒香,低酸,甜感極佳。
(4). 採用此法的咖啡豆風味,通常有更飽滿的醇厚度和酒香。

資料來源:https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100

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