目錄 登入會員 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}

咖啡豆處理法大解密-Part 2 水洗處理法

上回提到,一杯好咖啡需要考量到的因素相當多,而處理法更是其中最重要的一環,好的處理法可以替品質更好的咖啡豆加分,不好的處理法往往浪費的高品質的咖啡豆,這次要介紹的是【水洗處理法】,也是目前精品咖啡豆最多人使用的處理法。

水洗處理法目前盛行於世界各個咖啡產地,是許多精品咖啡豆的首選處理法。第一步將新鮮摘採的咖啡櫻桃置於水中,放置一小段時間後,讓不成熟、缺損的咖啡豆浮起,並且撈除。

此舉可順便清洗咖啡果實表層髒汙,汰除樹葉、雜枝,以免於處理過程中造成發霉、雜味。

部分小農、偏遠地區國家仍未使用機器處理咖啡豆。第二步驟,將清洗乾淨品質優良的咖啡櫻桃,置入脫果機,將果皮、果肉剃除,保留一層黏黏的果膠層。將咖啡豆以清水沖洗,此時的清洗必須確實但不破壞果膠,以免發酵過程中造成雜味,順便汰除不合格的浮豆。

脫除果皮、果肉時,必須耐心重複數次脫除,盡可能降低破壞咖啡豆的可能。

發酵這個過程相當有趣,因每個莊園的不同而有其獨到見解,有的會讓其發酵出酒香,有的希望其口感純淨。第三步將咖啡生豆置於水中,進行靜置自然發酵,時間依天候、豆況調整,約莫1~3天不等。發酵完成後,人工搓揉將果膠確實清除,並藉由大量清水進行清洗。

發酵的過程是一門極深的學問,甚至發酵的好壞可增減多達5分以上的差距,其中更涉及水溫、水質...等因素,TGC台灣咖啡莊園採用天然大尖山的山泉水進行自然發酵。

第四步將咖啡豆均勻鋪平曬網上,盡可能不要堆疊或過密的擺放,以免最後濕氣過重造成發霉,何時才是曬乾呢?需要準確使用測量含水量的工具,測量生豆含水量達12%以下才能進行存放。

需要大量空地進行長時間曝曬,且環境必須乾淨,盡量無其他作物影響。

優點:
水洗處理法讓咖啡豆的表現較為穩定,解決日曬不容易發現其發霉的狀況,大量降低瑕疵豆比例的問題,且口感相對乾淨、順口。

缺點:
水洗處理法需要大量的清水,當水資源匱時,期僅能選擇密處理或日曬取代,且此處理法流程較為繁複、成本較高。

 

推薦咖啡豆有↓↓↓↓↓↓

台灣雲林古坑特級咖啡豆
衣索比亞 耶加雪菲-科契爾G1


竹我特別喜歡雲林古坑特級咖啡豆,其杏仁香氣滿溢口腔、伴隨著淡淡的青草香,不苦、不酸、不澀均勻的表現咖啡香氣,最驚豔的回馬槍是喉韻回甘,是讓人一杯接著一杯的主因。