delicioso secreto

método de llamada húmeda

cepillado en mojado
¡El cepillado húmedo es un método de procesamiento relativamente común en Sumatra!

Cuando el cuerpo del frijol está húmedo y suave, y el contenido de agua es tan alto como 30-35%, se quita el endocarpio (papel pergamino) para exponer directamente la superficie del frijol crudo, y luego continúa secándose al sol para resolver el problema del tiempo de secado demasiado largo. Este método acorta el tiempo de secado de dos a cuatro días, el período de fermentación de los granos de café se acorta, la acidez también se reduce mucho, el espesor relativo aumenta, el caramelo y el aroma afrutado son evidentes, e incluso el aroma a hierbas o hierba y a madera. Este es el "sabor regional" único de Sumatra.
Por lo tanto, este método de tratamiento se debe principalmente al clima húmedo de Sumatra, y el método desarrollado de acuerdo con las condiciones locales, el propósito es acelerar el secado.

uno,filtrarPele las cerezas de café, coloque los granos sin cáscara en un balde grande o fregadero lleno de agua y retire los granos defectuosos sin cáscara que flotan en la superficie del líquido.
dos,fermentaciónLave los granos de cáscara densa que se hunden hasta el fondo del agua, sáquelos y póngalos en un balde o bolsa de plástico, y haga un poco de fermentación en seco, es decir, para fermentar el azúcar de pectina en la superficie de la cáscara de la semilla para aumentar el sabor. Básicamente, cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más fuerte será el sabor agrio. La duración del tiempo de fermentación varía de persona a persona, generalmente solo unas pocas horas, pero también hay señoríos que omiten la etapa de fermentación seca y exponen directamente los granos sin cáscara, lo que puede mantener el sabor agrio y mejorar el sabor viscoso, permitiendo que la pectina azúcar para fermentar completamente y aumentar el sabor.El tiempo de fermentación es de 12 a 36 horas, dependiendo de la situación específica.
tres,Descascarillado y secadoLos frijoles con cáscara se exponen al sol durante uno o dos días. El contenido de humedad de los frijoles alcanza el 30 % -50 %. Los frijoles aún están medio duros y medio blandos. Use un desgranador para limpiar las cáscaras de las semillas antes de secarlos para acelerar el proceso de secado.El contenido de humedad alcanza el 12% en aproximadamente dos días.-13%, los granos de café se recolectarán en bolsas tejidas, generalmente de 40 kg y 80 kg por bolsa, y se enviarán a la fábrica de procesamiento de café para descascarar, y ya está, unos cuatro días antes y después.

El proceso de desgranado consiste en moler las cáscaras de frijol con una desgranadora y luego secarlas hasta que el contenido de humedad alcance entre 12% y 15%. Luego, los granos se envían a una máquina de clasificación, donde se eliminan varias impurezas y se clasifican por tamaño de partícula.
Sin embargo, el método de afeitado húmedo también tiene ciertas desventajas.Durante el proceso de descascarillado, la temperatura de los granos de café aumentará a 30-60 grados y el papel pergamino se destruirá por completo, lo que puede desencadenar la germinación de los granos.
Además, debido a que la piel de la fruta se pela durante el proceso de producción, los granos se exponen directamente al aire, por lo que los granos defectuosos, como los granos mohosos, son mucho más altos que los de los métodos de lavado y secado al sol.
El impacto de quitar la cáscara de la semilla antes de tiempo es que los granos verdes están medio secos y pierden las dos últimas capas de cubierta protectora (nota: las cuatro capas de protección de los granos de café: cáscara, pectina, cáscara de la semilla y piel plateada), que es equivalente a desnudarse como tomar el sol.
Aunque el método de cepillado en húmedo resuelve el problema del tiempo de secado, la probabilidad relativa de que las judías verdes se contaminen con moho, hongos y levaduras también aumenta considerablemente. Pero la paradoja es que estos factores se han convertido en los factores clave para crear el aroma especial de mandheling.

Fuente: https://kknews.cc/zh-tw/food/52re686.html

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