delicioso secreto

Método de lavado

El método de lavado es una técnica inventada por los holandeses en el siglo 18. Es adecuado para zonas lluviosas. Aunque el proceso es bastante engorroso, actualmente es un método de procesamiento de granos verdes relativamente común, que representa alrededor del 70% del total del café.
Las bayas cosechadas se separan de la mayor parte de la pulpa de los granos de café con un pelador, y luego los granos sin cáscara se conducen a un tanque de agua limpia, donde se sumergen en agua para que fermenten y eliminen por completo la capa de pulpa restante. A través del tratamiento del agua, se seleccionarán granos inmaduros y granos defectuosos debido a la flotabilidad, y el proceso de fermentación es relativamente fácil de controlar. Por lo tanto, el sabor no es tan mixto como los frijoles secados al sol, pero tiene una acidez de fruta evidente y un poco de complejidad. Fuerte y más limpio (sin sabores negativos como astringencia o nitidez) en la copa.
Pero también se debe a que es demasiado "limpio" y la riqueza de sabor es ligeramente más débil.

Presentación gustativa: acidez más intensa, limpio, fresco y brillante en boca.
Tamice los granos flotantes: enjuague las cerezas de café con agua limpia y retire las bayas inmaduras que flotan en el agua.
Eliminación de pulpa: envíe la fruta fresca a la máquina de cribado de pulpa para eliminar la cáscara y la pulpa.
Eliminación de pectina: las semillas después de quitar la pulpa se trasladan al tanque de fermentación y, después de aproximadamente 16 a 36 horas de fermentación natural, la pectina en la superficie se disuelve y luego se lava.
Secado y descascarado: continúe exponiéndose al sol durante 1 a 3 semanas para reducir el contenido de agua al 12% y luego retire la cáscara con una máquina descascaradora. Los granos lavados son de color verde azulado y de apariencia hermosa. Los cafés de Guatemala, Colombia, Blue Mountain, Kona, Kenia, Java y Panamá son todos granos lavados.

Fuente: https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100

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