delicioso secreto

tratamiento de barrica de roble

Fermentación anaeróbica
La fermentación anaeróbica, también conocida como maceración carbónica, es un nuevo método de tratamiento del vino tinto en el que las uvas se exponen a gas de dióxido de carbono, lo que hace que las uvas sean anaeróbicas, de modo que las uvas La levadura también puede convertir su propia fructosa en alcohol, por lo que tiene un aroma especial, y el vino producido tiene un aroma suave y rico sabor. Esto desarrolla una mejor dulzura y un sabor más equilibrado.
Sin embargo, debido a que este nuevo método de tratamiento aún se encuentra en la etapa de "desarrollo", no existe una versión de tratamiento estándar absoluta y todo depende de la capacidad de cada planta de tratamiento para controlar el método de tratamiento anaeróbico. ¿Cuáles son las características del tratamiento de fermentación anaeróbica?
(1) La fermentación en un ambiente cerrado puede controlar las variables del proceso de fermentación y hacer que el sabor del café sea más estable.
(2) La fermentación prolongada en un ambiente anaeróbico puede aumentar el sabor redondo y evitar la incómoda sequedad y el ácido acético.
(3) Los granos de café tienen un cuerpo más completo, un aroma brillante, baja acidez y excelente dulzura.
(4) El sabor de los granos de café que utilizan este método generalmente tiene un cuerpo y un aroma más completos.

Fuente: https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100

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