初階體驗課程

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1. 咖啡豆知識介紹 咖啡豆是咖啡屬植物的種子,以胚乳占大部分體積。 咖啡屬植物的果實(咖啡果)形似櫻桃,植物學上屬於核果。將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉,即可烹製咖啡。

2. 咖啡處理法講解 風味即咖啡產區的風土之味,是土地與山川共鳴,再經由人們巧手精製後的產物。因此不同產區的咖啡在風味上會有明顯的地域及品種之別,如東非咖啡的青春洋溢,印尼咖啡的沉穩柔情,中南美洲的濃妝豔抹等等,各有各的美麗。上乘的風味是產區與處理廠之間的絕妙結合,它們用著名為咖啡的語言,訴說著彼此的故事。

3. 實際手沖咖啡 手沖咖啡技巧|掌握3大重點,沖出最對味的咖啡!

  • 手沖咖啡比例  比例到底要抓多少才好喝?其實沒有一定的標準,因為每個人喜愛的咖啡濃度不同,新手第一次嘗試,建議用黃金比例1:10~1:16(咖啡粉:總注水量)較不容易失敗。假設今天準備10克咖啡粉,搭配100~160c.c.的熱水進行沖泡,此範圍都能沖出一杯濃淡度適中的咖啡。準備的總注水量不等於萃取出的咖啡液,因為在注水的過程,咖啡粉會吸收大約1.5~2倍水量,或是避免萃取的時間太久,並不會將濾杯的水完全滴完,也就是使用160c.c的水,實際得到的咖啡液體會比較少喔。
  • 手沖咖啡溫度&時間  手沖咖啡的溫度影響者咖啡的香氣和口感,建議手沖咖啡的水溫掌握在85~95℃之間,高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯,但超過95℃容易帶出咖啡粉的雜質,沖出苦澀的咖啡。低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味,不會過度萃取引出咖啡的苦味,但口感喝起來涼涼的。手沖咖啡新手也能體驗沖煮不同水溫,比較85℃、90℃的口感找到自己的最愛! 除了水溫,萃取的時間同樣影響咖啡口感,喜歡喝酸一點的咖啡,萃取的時間可以縮短,反之萃取時間拉長,就能帶出咖啡硬派的苦感。
  • 咖啡粉研磨粗細  如果咖啡粉太粗,便無法萃取出完整的風味和物質,沖出來咖啡口感較薄、味道較淡;若研磨得太細,又可能會萃取出太多物質,因而得到口感濃烈、苦澀的咖啡,甚至令人難以下嚥。

資料來源:

https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E5%92%96%E5%95%A1%E8%B1%86
https://somnicoffee.com/processing
https://www.addons.com.tw/pages/%E6%89%8B%E6%B2%96%E5%92%96%E5%95%A1-1

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