認識咖啡豆 基礎入門知識篇

台灣一年咖啡市場的商機已經超過700億;

台灣一年可以喝掉28.5億杯;

不加薪的台灣,喝起咖啡竟然毫不手軟。

而這一顆顆紅色的果實,到底打從那裡來呢?

根據Google大神、眾多咖啡書籍,大部分都將此神秘豆子的發源地指向非洲〝衣索比亞〞

衣索比亞現今仍有許多原生種咖啡尚未被發現,說其為咖啡的發源地一點也不為過。

 


那台灣的咖啡豆又打從何地竄出來的呢?

熱蘭遮城荷蘭時代?英商從馬來西亞引進?日本天皇日據時代?

其實答案都是對的!!!

  1. 荷蘭大航海時代,大量在各個殖民地栽植高經濟作物,咖啡則為其中之一。
  2. 英商德記商行,從馬尼拉引進阿拉比卡種的咖啡豆,但因種植失敗而沒落。
  3. 日據時期再次引進阿拉比卡品種,分別試種在屏東、雲林、南投、台東、花蓮,最終雲林古坑咖啡獲得日本天皇的喜愛,賦予其『御用咖啡』的美稱,爾後開始在台灣大量種植。

​時至今日,『古坑咖啡』仍然為台灣咖啡的驕傲,同時台南東山、南投國姓、花蓮舞鶴…等高山地區也逐漸流行,

你嘗過100%純正的台灣咖啡嗎?來一趟古坑咖啡-TGC台灣咖啡莊園體驗一下吧~


 

 

最常見的咖啡豆型態,你認識哪幾個階段?

你是否曾經看過咖啡樹呢?

你是否知道咖啡櫻桃摘採後如何處理呢?

咖啡櫻桃又得經過哪些型態呢?

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竹子來個深入淺出的咖啡構造大剖析』

  • 首先,從咖啡樹摘採下來的咖啡櫻桃為果實,其如同母親般為了保護內部的種子,擁有了一層又一層的保護罩,分別為:
  1. ​果肉
  2. 果膠層
  3. 羊皮
  4. 銀皮
  5. 咖啡豆
  • 多麼偉大的母親,為了讓咖啡豆種子傳宗接代,把自身裝扮成鮮豔的紅色(黃色)外皮,吸引動物靠近並且食用,而咖啡豆本身相當的堅韌不拔,難以被動物消化,藉此散播到各地繼續咖啡樹的旅行(麝香貓咖啡豆、台灣彌猴豆…等由來)。

  • 而這些咖啡豆的處理過程,正是我們常見的水洗後處理法,那為什麼還沒有我們平常所見的咖啡生豆呢?

  • 通常脫羊皮層的過程中,脫殼機器會一同將銀皮層脫除,爾後進行第一階段的篩選,藉由豆目篩選機分別出豆目大小,一切就緒後,即裝袋進入倉庫陳倉。
  • 直至咖啡烘焙前幾日,取出咖啡生豆,進行二次人工篩除壞豆、破碎豆、蟲蛀豆…等瑕疵豆。